少买一点

     还记得《舌尖上的中国》第二季里的彝族坨坨肉吗？彝族坨坨肉是用凉山当地乌金猪的仔猪，火烤后切成拳头大小，用猛火煮，捞起放作料拌匀入味，柔嫩不柴，香而不腻，馋得人口水四溢。云南省富源县的李雪冬就在昆明市开了20多家乌金猪肉专卖店。乌金猪体形结实，后腿发达，其肉质优良、肉味鲜美、口感细腻。李雪冬坚持养足一年后才让它出栏，所以这种猪的养殖成本要比普通猪的养殖成本高3倍左右。李雪冬以远远高于普通猪肉的价格卖他的乌金猪肉，借助当地的旅游资源，带动了猪肉的销售。
　　
　　虽说销售得不错，但也同其他养殖户一样，避免不了“猪周期”。所谓猪周期，是生猪市场的一个价格波动周期。猪肉价格上涨时，养猪的数量就会增多，从而导致猪肉的供应量增加；而猪肉供应量多了，又会造成肉价下跌，这样周而复始，就形成了让人头痛的“猪周期”。
　　
　　李雪冬想了新奇的一招，就是让顾客“少买一点”。起初，他的做法让店员和消费者都很费解。可渐渐地，他们就明白了李雪冬的高明所在。原来，李雪冬是希望顾客每天都能吃到新鲜的猪肉，因为他知道如果顾客多买，新鲜的猪肉放到冰箱里第二天再拿出来食用會严重影响口感。也就是说，他想留住顾客，培养固定的消费群体。
　　
　　可新的问题很快又来了。很多顾客反映，自己不可能每天都来买肉。李雪冬看到国内的送餐业务发展迅速，于是干脆也开通了免费送肉到家的服务。他定下规定：凡是通过电话或者网络预订猪肉的顾客，他的专卖店会在每天下午2点过后将猪肉免费送到消费者家中。有人问李雪冬：“为什么是下午2点过后呢？”他说：“上午买猪肉的人络绎不绝，而到了下午2点左右，就少有顾客光顾，此时，店员就有空去送货了。”
　　
　　正是在李雪冬的“少买一点”建议下，大批顾客成了他的固定客源；而客源稳定了，李雪冬的猪肉价格也就避开了“猪周期”。在长达4年的时间里，他的猪肉价格基本没有变动，专卖店也从最初的8家扩张到如今的28家，销售额逐年翻番。
　　
　　李雪冬说：“不管是养猪还是卖猪，我都不希望和别人走同样的路，因为那样将会很被动。拿卖猪肉这事儿来说吧，让顾客‘多买一点’，是只看眼前利益；让顾客‘少买一点’，则是在铺展更大的局。所以，我选后者。”

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